Origines

Connu à l’échelle mondiale, le sushi est un plat typiquement japonais.
Durant la période Edo (1603-1867), le vinaigre, utilisé à l’origine comme agent conservateur pour le poisson cru, devient un ingrédient de cuisine. On s’en sert notamment pour la préparation du riz.

À Edo, aujourd’hui Tokyo, on commence à déposer des lamelles de poisson cru fraîchement pêché sur des rouleaux de riz vinaigrés, c’est la naissance du "Edomae-zushi" (sushi type Edo) que nous connaissons à présent sous le nom de sushi.

Les sortes de sushi

On trouve d’innombrables sortes de sushi, ils diffèrent par leur mode de préparation, par leur forme ou les ingrédients utilisés.

Le mode de préparation

Nous avons évoqué plus haut le "Edomae-zushi", qui est le sushi "classique". Ici le riz est roulé à la main puis on y dépose du poisson frais par-dessus.
Un autre type de sushi connu est le "Oshi-zushi" qui vient de la campagne du Japon. Ici le principe est différent, il s’agit de déposer le poisson sur du riz puis de presser le tout dans une boîte, ce qui va donner un riz beaucoup moins aéré et une forme plus carrée.

Oshi-zushi :

oshi1

oshi2

La forme

Le sushi "classique" ou Nigiri-zushi Le maki (maki-zushi), roulé dans une feuille de Nori (algue) Le Temaki-zushi

nigirizushi

maki

temakizushi

On trouve également, dans le même genre, les Futomaki, Hosomaki, Temaki, Uramaki qui sont des variantes de sushi roulé qui diffèrent selon la taille ou le mode de préparation.

Les ingrédients

Au thon Au saumon Au calamar

thon

saumon

calmar

Aux crevettes Aux oeufs Aux oursins

crevette

oeuf

oursin

Source photos

Il en existe des dizaines de sortes: végétariens, au crabe… voici un menu de restaurant :

sushi3

Produits dérivés

usb

pillow

choco1

choco2

Au Japon, on trouve des sushi bars un peu partout. Certains sont très chics mais la plupart sont un genre de fast-food. Les assiettes défilent devant soi sur un tapis roulant et on choisit les sushi ou boissons qui nous plaisent. C’est le même prix pour chaque assiette (souvent moins de 1 Euros) et à la fin du repas, on paye en fonction du nombre d’assiettes qu’on a choisit. Souvent il faut manger un certain nombre d’assiettes au minimum. Pour un repas copieux, il faut compter une dizaine d’assiette (2 sushi par assiette).

icon Auteur: Tev

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17 Réponse à “Le sushi”

  1. Lydia dit :

    Bonjour !
    Les vidéos sur le sushi bar ne veulent pas s’ouvrir.

  2. ker dit :

    Les sushis vendus en grandes surfaces en France sont assez mauvais,faites-les vous-même selon vos gouts et vos préférences c’est plus simple que l’on croit,le plus dur c’est la cuisson du riz !

  3. micheala dit :

    mes préférés se sont ceux aux saumon et à l’avocat !!! c’est à assez facile à faire !!

  4. DoVikko dit :

    J’adore allez dans les restaurants japonais rien que pour les sushis : avec le saumon c’est tellement bon !

  5. mima dit :

    j’adore les sushi mais c’est pas souvent que j’en mange .Mes préféré s’on au saumon.

  6. Aurélian dit :

    Pour ceux qui habites de près de Marseille je connais un excellent restaurant de sushi à Martigues du nom d’Ishi sushi

  7. irena dit :

    Les videos ne veulent pas s’ouvrir

  8. irena dit :

    J’ai jamais mangé du sushi mais j’aimerai le goûté

  9. Guts dit :

    Les sushis en commerce sont vachement cher =O Rien ne vaut les faits maisons ! Limite le seul bémol dans la préparation des sushis c’est l’utilisation du thon rouge qui est en surpêche 🙁

  10. NozomiMeiko dit :

    Personnellement je suis une adepte des sushis, j’en mange au moins une fois par semaine. En Belgique dans la ville de Namur il y a pas mal de restaurant asiatique mais je rêve d’en manger un jour au Japon *-*

  11. Akinory dit :

    Les sushis c la vie !! <3 <3 Ceux au saumon sont très faciles a faire sauf quand on a pas de ri a sushi

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