S’il y a bien une chose que j’aime au Japon ce sont les couteaux. À l’époque des samouraïs les guerriers avaient à la ceinture un katana, magnifique arme de combat à l’équilibre parfait et au tranchant redoutable. Après l’interdiction du port du sabre à la fin de l’ère Edo les maîtres forgerons ont mis leur savoir faire, transmis de génération en génération, dans la fabrication de couteaux. C’est pourquoi le Japon est LE pays du couteaux. Parmi les centaines de sortes de couteaux japonais différents les plus impressionnants à voir sont les couteaux à poisson utilisés par les professionnels sur les marchés comme ici à Tsukuji.

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